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            【調味品】家庭調味料常用類別有哪些?

            2022-03-23

              咸味調料


              咸味自古以來就被列為五種口味之一。咸味是烹飪應用中的主要口味,是大多數復合口味的基本口味。有百味之主之說,不僅普通菜肴離不開咸味,還要加入適量的咸味,使其口感濃郁適口。人類對咸味的理解和利用歷史有著悠久的分泌歷史。文獻記載,中國早期使用鹽約5000年前的黃帝咸味調味料包括醬油、鹽和醬汁甜味調味料。


              甜味古稱甜,是五味之一。


              甜味可單獨用于烹飪,也可參與各種復合風味的調整,使食物甜美可口,也可用于矯揉造作、苦味、魚腥味等,具有一定的油膩效果。在中國烹飪中,南方使用了更多的甜味,江蘇無錫菜使用更多的甜味,被稱為甜、咸、濃油紅醬。蜂蜜和其他天然甜味物質在自然界中已經被人類食用了。殷墟出土的甲骨文中有蜂蜜一詞。到東漢,甘蔗汁制成的糖。


              酸味調味料。


              酸味是五味之一,在烹飪中應用廣泛,但一般不宜單獨使用。


              辣味調料。


              辛辣的味道實際上是觸覺疼痛,而不是味覺。但由于習慣,它也被視為一種味道。


              辣味調料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。


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