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咸味調料
咸味自古以來就被列為五種口味之一。咸味是烹飪應用中的主要口味，是大多數復合口味的基本口味。有百味之主之說，不僅普通菜肴離不開咸味，還要加入適量的咸味，使其口感濃郁適口。人類對咸味的理解和利用歷史有著悠久的分泌歷史。文獻記載，中國早期使用鹽約5000年前的黃帝咸味調味料包括醬油、鹽和醬汁甜味調味料。
甜味古稱甜，是五味之一。
甜味可單獨用于烹飪，也可參與各種復合風味的調整，使食物甜美可口，也可用于矯揉造作、苦味、魚腥味等，具有一定的油膩效果。在中國烹飪中，南方使用了更多的甜味，江蘇無錫菜使用更多的甜味，被稱為甜、咸、濃油紅醬。蜂蜜和其他天然甜味物質在自然界中已經被人類食用了。殷墟出土的甲骨文中有蜂蜜一詞。到東漢，甘蔗汁制成的糖。
酸味調味料。
酸味是五味之一，在烹飪中應用廣泛，但一般不宜單獨使用。
辣味調料。
辛辣的味道實際上是觸覺疼痛，而不是味覺。但由于習慣，它也被視為一種味道。
辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
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